무연바베쿠 로스타의 일본 시장점유률No. 1의 톱 메이커:심포 주식회사(나고야·도쿄

KOBE teppanyaki & BBQ 
토론토/카나다



KOBE=철판구이 (프로 요리사가 조리해준 것을 먹는 방식)
+ 야키니쿠BBQ (자기 스스로 원하는 방식대로 구워 먹는 방식)

 
왼쪽 사진 : 좌측부터 Harry Chen (31세), Bo Ding (40세), Jason Huang (50세), Kevin (26세) 4명에 의한 집단경영방식. 일식요리 조언과 지도를 담당하는 컨설턴트 마스다 아키코씨. 오른쪽 사진 : 점포 외관. 쇼핑센터 입구에 위치하고, 간선도로와도 닿아있음. 그리고 바로 옆에 투숙율이 매우 높은 호텔 두곳도 자리잡고 있다.

1인+1인+1인+1인 = Only One 네명이 마음과 힘을 합쳐 나간다는 강점을 지닌
Only One 경영. 철판구이 vs 야키니쿠에서는 야키니쿠의 승리!

 토론토에서의 야키니쿠붐은 연령도 출신지도 다른 네명의 화교를 한데 뭉치게 만들었다. 「저 정도로 문전성시를 이루고 있는 다른 야키니쿠점을 그저 옆에서 바라만 보고 있을 수는 없다. 네명의 힘을 모아 먼저 진출한 이들에게 지지 않는 매력적인 야키니쿠점을 시작하자!」 201년 5월의 일이다.
 「먼저 시작한 이들에게 지지않는 매력있는 야키니쿠점」은 철판구이 코너와 야키니쿠 코너를 같이 운영하고 있다. 프로 요리사에게 조리를 모두 맡기는 철판구이와 자기가 원하는 방식대로 다양하게 고기를 굽는 야키니쿠. 두 종류의 본격 소고기 전문 레스토랑는 고급 브랜드 이미지에 맞게 「KOBE」라고 이름을 붙였다.
 4인의 경영자는 50세, 40세, 31세, 26세. 출신지는 아모이, 복주, 상하이로 서로 다르지만, 해산물 스테이크 레스토랑, 물류, 부동산, 전자부품 무역등 각자의 업무 노하우를 융합시켜, 앞서 시작한 이들에게는 찾아 볼 수 없는 매력으로 승부한다.
 12월 15일 정식오픈했지만, 처음 2개월간은 철판구이 쪽이 더 인기가 있었다. 하지만 일단 야키니쿠쪽을 체험한 손님 대부분은「고기가 맛있다」면서 야키니쿠 코너를 선택하게 된다. 손님들중에는 한 주에 세번이나 야키니쿠 코너를 찾아오는 손님도 있다.
 옆에 위치한 두곳의 호텔로부터도 매일 50여명의 손님이 찾와 주고 있다. 이 호텔 메니져는 개점 공사중일때 찾아와 「자신들의 숙박객들은 희안하게도 맛있는 요리를 먹고싶고 물어 온다. 철판구이와 아키니쿠라면 정말 모두가 좋아하는 요리이므로 빅히트 할 것이다. 하루라도 빨리 오픈해달라」는 말을 전했었다. 지금은 그가 말한대로 성과가 나오고 있다.
 「미래의 외식은 야키니쿠밖에 없다」라는 확신이 이들 네명에게 큰 투자를 하도록 결단하게 했다. 그리고 매일매일 그 확신이 맞았다는 것을 증명해 주고 있다.
사진 1 : 450㎡의 점내, 점내우측에 펼쳐지는 야키니쿠 코너, 23테이블 x 92석. 개업 2개월후부터 손님이 늘어나기 시작했다. 사진2 : 점내좌측안쪽에 펼쳐진 철판구이 코너. 6대 x 60석. 연일 만석으로 인기. 고객들로부터의 인기는 야키니쿠보다 먼저 받음. 사진3 : 덕트를 마루아래로 매설. 토론토에서 처음 시행하는 공법이었기 때문에 시당국과의 인허가 교섭에 시간이 걸렸다. 노력한 보람이 있어, 그만큼 공간도 넓어져 설치대수도 8대 더 많아졌다. 덕트가 차지했던 장소를 유용하게 이용한 것이다. 사진 4 : 콘크리트 기초 밑에 매설한 덕트에 연결하도록 설치한 C-BOX .
사진 5 : 연일 툭숙율이 높은 호텔 두곳. 지척의 거리에 모든 사람들이 좋아하는 스테이크 레스토랑이 생겼기에, 호텔 메니저는 「자신들의 호텔에 체류하는 가치가 올라갔다」 면서 기뻐한다. 사진 6 : 같은 쇼핑센터에는 COSTCO도 있으므로, 그 쇼핑객들도 대상이 된다. 사진 7 : 토론토 교외지역 일대에는 많은 화교들이 살고 있어, 전통 북경 오리구이집 해외 1 호점이 근처에 개업했다. 사진 8 : 경영자 중 한 사람 Bo Ding씨의 중학생 장남이 매장로고가 들어간 유니폼을 들어 보이며 「이것 입고 열심히 일 할거야」고 말했다 .「가게를 돕겠다는다」는 아들의 말에 「그냥 공부하라」고 대답했다고 한다. 아들은 장래 의사를 목표로하고 있다. 이렇게 다양한 꿈이 경영자 4명의 열정에 불붙이고 있다.

 


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