황총경리 (35세)
「미슐랭 가이드 상해가 발행한다는 소식을 들었을 때부터 수상을 목표로 만전의 준비를 했습니다. 모든 손님들을 미슐랭 심사원과 간주하여 서비스를 해왔습니다.」
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대만에서 대성공한 간파이를 중국에 진출시키는것은 우리 간파이 그룹 사원 전원의 꿈이었습니다. 자기들이 만든 간파이문화, 간파이 서비스는 중국 손님들두 환영할것이라 확신하고 있었기 때문입니다.
고급불고기점 「로우간파이1호점」은, 상해의 인기 스팟 「와이탄(外灘)」에 오픈했습니다.회사는 최고의 무대를 저희들에게 준비해 주었습니다. 운 좋게 미슐랭 가이드가 상해애 등장했습니다. 간파이 그룹의 실력을 발휘할수 있는 환경이 준비되여 있었습니다. 총경리인 제가 미슐랭 가이드 수상을 목표로 한 것은 당연한 일입니다.
수상을 목표로 실시한 일들.
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- 먼저 간파이 그룹에서 최고 솜씨인 셰프를 상해에 취임시키도록 회사에 청구했습니다. 히라이데 회장은 이시하라 셰프(40세)을 준비해 주셨습니다. 이것은 히라이데 회장님께서 「절대로 수상을 받으라」는 격려의 싸인이었습니다.
- 섬세하고 치밀한 접객을 실현하기 위하여 대만인 스탭을 다수 불러 모았습니다. 특히 일본와규의 훌륭한점, 바베큐를 즐기는 방법을 설명하면서 고객과 친해질수 있는것이 아주 중요하므로, 서비스프로인 사원들을 불어모았습니다.
- 냉동 쇠고기가 보편화된 상해입니다만, 저희들은 칠드비프, 호주산 와규의 M8∼M9을 준비했습니다. 이것은 간파이 그룹이 호주에서 쇠고기를 직접 수입하고 있기 때문에 실시할수 있는겁니다. 소 한마리 통채로 구입하여 부위별로 정확하게 커트하고 있으므로, 기대의 맛을 제공할 수 있습니다.
- 입구에는 큰 냉장쇼케스에 자랑스러운 쇠고기를 배열했습니다. 육질의 훌륭함을 한눈에 발견할수 있도록 했습니다. 음식맛은 한눈에 느끼는 아름다움과 직접 관련이 됩니다.
- 요리도 예술적으로 멋지게 접시를 꾸몃습니다.
- 인테리어는 일본풍이 나게 했습니다. 연기나 냄새가 나지 않도록 철저히 진행했습니다. 비즈니스 손님들이 안심하고 택할수 있는 절대조건입니다.
- 가족이나 친구와 같은 따뜻함을 느낄수 있는 접객을 실시합니다. 간파이의 특색이기도 하지요 .(담)
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히라이데회장（간파이 그룹）
「시상식에서 최초에 발표되는 추천레스토랑발표에서 불리지 않았을 때, 볼을 꼬집었습니다. 설마, 별을 수상할 줄이야. 간파이 그룹의 스탭들은 우리들 부모들을 초과했습니다.」
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2016년9월이 되여, 미슐랭으로부터 시상식의 초대장이 도착했습니다. 그러나, 수상 이유가 쓰여져 있지 않습니다. 셰프는 쿠킹 코트, 남성은 양복, 여성은 드레스를 착용해서 출석하라고 씌여있을 뿐입니다. 물론 모두 기뻐했습니다만, 어느 랭크로 수상된 것인지 씌여있지 않았기에 어디까지 기뻐해야 하는지 짐작이 가지 않았습니다.
시상식은 추천레스토랑부터 발표됩니다. 우리들이 정말로 흥분한 것은 추천레스토랑 발표가 전부 끝났을 때입니다. 추천레스토랑에 로간파이가 없었기 때문입니다.이것은 우리들이 별을 수상한 것을 의미합니다. 별 하나 수상자로서 발표된 것은, 제 기대이상이었습니다. 총경리이하의 우리 스탭들은 정말로 열심히 했다고 감사하고 있습니다. 우리들 창업 멤버인 부모들을 초과했습니다. 미슐랭 수상을 목표로 한 사원들의 집중력과 팀워크는 상당한 것이었습니다. 자랑스럽게 생각하고 있습니다.
수상한 진짜 이유는 모르겠지만 호주산와규를 생선회나 가이세키 요리들에 맞춰서 즐기게 한 방식이 상해의 고객님들의 기대에 보답했다고 생각됩니다. 이번의 수상을 계기로 간파이를 기다리고 있는 고객님들한테 쇠고기의 맛있음을 계속 전해드리겠습니다.(담) |
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| 미슐랭 가이드 북1호를 손에 든 히라이데 회장과 폐사 다나카 사장(타이베이에서). |
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