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Heat : Macau - China |
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| 캐주얼인 점내에서, 게나 롭스터(lobster), 수입 쇠고기를 선채로 식사하는 즐거움 |
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 활어조에는 미국 플로리다에서 수입한 큰 롭스터(lobster)가 오늘 입하햇다
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| 라이벌이 흉내 낼수 없는 히트식의 운영모식 |
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- 고급 식재료는 싼 시기에 대량구입. 식품 재료 비용을 안정화시키고 있다. .
- 조리비용보다 식품 재료나 음료에 비용을 충당한다.
- 따뜻한 접객을 실시하고 있다. 고객과의 만남을 소중히 하는 즐거움을, 사원에게 교육한다.
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- 자리를 고정화시키지 않는다. 손님이, 때때로의 기분에 맞춰서 편히 쉴 수 있는 장소를준비한다. 대소의 테이블, 카운터석등, 자유롭게 이동할 수 있게 되여있다.
- 술의 종류를 늘린다. 평소 마실 수 없는 고급술도 준비한다.
- 가격인하는 하지 않는다.
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한정된 개업 자금. 간단히 흉내낼수 없는 레스토랑.
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13살부터 아르바이트롤 시작.
돈의 움직임을 보는 눈을 단련해왔다.
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Jack Tien사장
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3살때 아버지를 잃은 Tien사장에 있어서, 인생을 배우는 것은 학교가 아니라, 아르바이트를 하는 곳이었다.
최초의 일은 고액우표의 가두판매였다. 기부가 포함되어 있으므로 통상 가격의 2, 3배는 한다. 「정말로 기부하고 있나? 증명서를 보여주라」고 고객들이 물으면 분했으므로, 회사에 부탁해서 증명서를 발행하게 했다.
14세에서 17세까지는, 옷의 노상판매가 많았다. 백화점 앞에서, 트렁크로 나른 양복을 노상판매했다. 오래 있으면 백화점에 꾸중을 듣기에 단시간의 판매를 되풀이했다. 나중에는 백화점의 관리직과도 친근해졌다.
전문고교에서의 성적은 최악이었다. 선생님들의 미움도 받았다. 「분하면 좋은 성적을 따라」라고 꾸중을 들었다. 그후 열심히 해서 학년 1등을 했다. 「컨닝한건 아니지? 영어단어를 칠판에 써 보아라」라고 하여,선생님이 부르는 대로 모두 칠판에 썼다. 모두가 정답이였다.
소비자들은 무엇에 돈을 쓰는것일까에 대해 아르바이트의 덕택으로 많이 배우게 되였다.인간의 본성도 알게됐다. 이런 경험이 바베큐사업에도 많은 도움을 주었다. |
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1호 가게는, 2012년12 월에 개업. Jack Tien사장이 28세의 때다. 자금은 한정되어 있었다. 매우 좋아하는 불고기점이므로, 모두 자기스타일을 실현했다. 셰프(chef)를 고용할 돈도 없엇다.
소스는 4종류 준비했다. 손님들도, 자기류로 고기를 굽는다. 이 때에 배운 것은, 손님과가까이 지낼수 있는 따뜻한 접객이야말로, 클레임을 막고, 점내를 즐거운 분위기에 고조시켜 주는 것이었다. 다행히, 마카오나 홍콩에는 이러한 서비스를 제공하는 가게가 적었다.
그러나 번성하는 자기가게를 흉내내는 라이벌이 등장했다. 손님을 빼앗기고 영업이익도 희미해진다. 식품 재료 가격의 큰 파동도 경영을 압박했다. 거기에서 정한 것이 식품 재료 수입 회사경영을 경정하여 장기의 신청 수속한 끝에, 2014년, 드디어 설립이 승인되었다.
자기의 무역회사를 통해서, 온세계의 식품 재료가 저렴할 시기에 대량으로 구입할 수 있게 되었다. 각
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가게에는, 큰 어항을 많들었고 거기에는 큰 롭스터(lobster)나 게, 고급물고기가 조리에 나갈 차례를 기다리고 있다.
이날의 간사역인 쩐쯔홍(33세)은 5명의 동료들과 함께 레스토랑에서 파티를 하고 있었다. 「매달 한번은 옵니다. 이만큼 맛있는 BBQ의 가게는 마카오에는 없습니다. 롭스터(lobster)나 굴 등의 생선코스가 불과 500달러입니다, 믿겨지지 않을 정도입니다.」라고 만족하고 있다.
가족동반의 淋(Pan)씨 일가는, 장남의 8세 생일파티로 레스토랑을 찾았다. 「1호 가게에는, 몇 번이나 갔었습니다. 오늘은 기대하고 있던 롭스터(lobster)가 세트 메뉴이므로,지금 2마리 먹고 있습니다.」라고 하는 아버지. 아드님에게 물었더니 「인생에서 처음으로 롭스터(lobster)를 먹었습니다. 설마 오늘, 생일날에 먹을 수 있다고는 생각지도 못했습니다.」라고 대단히 기뻐하고 있다. |
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<일류은행의 휴식터>
단골 손님의 하나로 꼽히는 중국은행(中国银行) 마카오 지점. 2000명의 은행원이 일하고 있다. 소수 인원으로부터 100명의 대파티까지, 매월과 같이 가게를 사용해 준다. 신인환영회, 성적우수자 표창식 등의 파티가, 부서별, 지점별로 개최된다. 중국 최대의 일류은행이지만, 파티에서는 선 채, 같은 동료의 이야기를 즐기고 있다. 직장의 동료, 모두가 사이가 좋다. 그러므로, 말이 활기를 띤다. 식사는, 회화를 고조시키는 역할을한다.. 즐기는 방법을 알고 있는 단골 손님에 있어서, 캐주얼 스타일이면서 고급 식재를 즐길 수 있는 「히트」는, 최고의 선택이다. |
가족동반의 淋(Pan)씨 일가는, 장남의 8세 생일파티로 레스토랑을 찾았다.
입구에는, 고베 쇠고기등의 일본소가 진열해 있다. 품질중시의 BBQ인 인상을 주고 있다. |
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