홍콩에서의 알찬 일과 가정의 혜택을 받은 것도, 돌이켜 보면, 훌륭한 만남이 계속되었기 때문이라고, 마음속으로부터 감사하고 있다,
한국 요리의 기본은 언니한테서 배웠다. 당시 언니는 유명한 레스토랑에서 셰프를 하고 있었기에 그 아래에서 지도를 받았다. 가게도 늘어나 성공했지만, 언니의 결혼 퇴직을 계기로, 자신도 새로운 레스토랑으로 옮겼다. 이것은 운이 좋은 전직이었다.
이화원는 한국의 대표적인 레스토랑이다. 여기서 10년 셰프를 한 후, 홍콩에 넘어왔다. 전세계의 사람이 모이는 홍콩에서 도전해 보고 싶었다. 친구의 가게에서 일하고 있을 때 친구한테 소개받아 지금의 투자가들과의 인연이 시작됐다.
모두들 홍콩을 좋아하여 조국에서 온 분들이다. 맛있는 음식의 수도 홍콩에서의 가능성을 모색하고 있었다. 당시 한국 요리는 무명했으므로, 진짜 한국 요리를 시작하려고 새각했다.
서양요리와 중국요리가 중심이었던 홍콩의 사람들에 있어서 한국 요리는 아주 인기를 끌었다. 조국에서의 경험이 비지니스의 도움을 주었다.
투자가겸경영자의 동료 4명은, 모두 사이가 좋다. 요리 책임자인 저를 최대한에 떠받쳐 주고 있다. 언제나 손님의 기분이나 만족을 첫째로 생각하고 있다. 동료의 생각과 에너지를 하나로 합쳐, 서비스의 향상과 확대에 노력하고 있다.
전점포의 조리를 매일 확인하고 있는 것은 말할 필요도 없다. 손님의 기호나 시장은 항상 변한다. 변화를 빨리 이해하고, 언제까지라도 한양(漢陽)원의 인기를 유지해 가고 싶다. |
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제1호 가게는 1991년에 개업하여 순조로운 시작이 였지만 2호 가게는 실패였다. 과감하게 뷔페 스타일로 바꿨더니 대히트. 그때 당시 중국요리나 태국 요리의 뷔페는 등장하고 있었지만, 한국 요리는 뷔페에 적합하지 않았다. 그래서, 한국 요리의 뷔페 스타일을 궤도에 올리려고 고생을 거듭했다. 그 때의 고생이나 연구가, 오늘 경영의 기본이 되고 있다.
한양(漢陽)원이 개발한 한국 요리 뷔페는 평판을 날리고 새점포가 계속 오픈되고 있었다. 많을 때는 십몇점포도 되었다. 당연히 모방하는 라이벌도 나타났다. 경쟁이 엄격해지면서 폐점한 가게도 적지 않다. 가게가 늘어나면, 무슨 일이 있어도 관리가 구석구석까지 미치지 않게 된다. 뷔페는 재료비가 많이 들리기 코스트 관리가 힘들다.고객의 만족시키는것과 시장변화에게 대응하는것은 서로 다른 개념이다.시장확대에 대응하면서, 점포수를 늘이는것의 어려움을 배웠다.
경영의 계속이나 운영의 개선에는 경영자들의 결단력이 세야 한다. 지속적으로 발생하는 난관을 항상 돌파할수 있었던거 경영자 5명의 단합력이 전부 였던것 같다.
전원이 홍콩을 좋아해서 이주해 왔다. 조국에서의 성공을 버리고 온 사람도 있다. 1년 365일, 거의 매일 전원이 얼굴을 맞추고 있다. 만나지 않는 것은 10일간 정도. 시간을 충분히 사용하고, 피차(서로)의 생각을 이해하도록 하고 있다. 싸우고 헤어짐 하지 않을 이유는, 벌이를 우선할 일 없고, 공평과 공정을 첫째로 일을 진행시켜 왔기 때문일 것이다. 정말로 훌륭한 동료를 만났다고, 전원이 감사하고 있다. |
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