무연바베쿠 로스타의 일본 시장점유률No. 1의 톱 메이커:심포 주식회사(나고야·도쿄

Sorabol, Hong Kong-China

미슐랭 가이드 2011, 2013 의 선정은
한국요리의 정통에 타협하지않고
추구해온 노력에 대한 보상이다!!

「좀더 많이 홍보를 하세요」라고 손님들에게 추천받아 작성한 미슐랭 가이드(Michelin guide) 선정 포스터. 지금까지는 홍보에 신경을 안써왔다.


2012년 음식경연대회 대표음식부문 대상수상(전주비빔밥)
(왼쪽으로 부터 주방장 / 대리/부주방장

홍콩에서 사업한지 20년. 많은 동료들이 경영이 힘들어져 가게를 닫았습니다. 홍콩서라벌은 타협하지 않고 한국요리의 진맛을 추구해왔습니다. 홍콩 사람들의 미각에 맞추면 반대로 손님들이 멀어져간다고 생각합니다. 「진짜」는 시간이 걸릴 지도 모르지만 반드시 인정받을 날이 옵니다. 미슐랭 가이드(Michelin guide)에서 선정된 소식은 손님한테서 처음알게 되였습니다. 진짜를 추구하려면 경비가 많이 들어가기에 이익이 얼마 안남지요.
  <안걸린다>
평일 밤 7시가 되면, 18층의 조망을 즐길 수 있는 위치부터 만석이 된다. 만석으로 손님이 꽉 차는데는 1시간도 안걸린다.

  홍콩점 입구 왼쪽에는 수많은 표청장이 전시되여 있다.
  <구룡점>
 
 
  <공항점>   <야채 농원>
   
      I한국식불고기에 불가결한 들깨잎은 홍콩 옆도시의 심천시에 있는 농장에서 유기농법으로 재배한다. 신선하고 안전한 야채와 함께 먹지않으면 한국 요리의 참맛을 알수가 없기 때문이다.재배 비용이 많이 들어가기에 이익을 압박하고 있지만, 손님들이 진짜맛을 요구하기에 여기에서 도망칠수는 없다.
  Menu
   
  인기 메뉴인 뼈부착 갈비. 홍콩에서는 맨처음으로 고기에 깊숙히 칼무늬를 내는 조리방식에 시도했다. 그후부터 다른 한국레스토랑들도 점점 똑같은 방식을 채용해 나갔다.   전골에 사용하는 우동은, 한국산의 강력분을 사용. 이 고장의 면은 쫄깃쫄깃 하지 않다. 손님들이 더 잘 알고 있다.「서라벌이면 진짜를 제공해준다」라는 기대는 절때 저버리지 않는다.
*서라벌은 20년전 창업시부터 심포 로스터를 채용하고 있다. 연기나 기름냄새가 나지 않으므로 정치가나 배우등 VIP손님들이 방문해도 안심하고 맞아들일수 있다. 펩시콜라 텔레비전CM에서도 촬영을 왔었다.

 


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